 |
| TRANSFORMATION EN LABORATOIRE AGREE:
• C’est à la ferme, dans notre laboratoire agréé, que nous transformons tous nos produits.
Un atelier de transformation fonctionne en marche en avant, et comprend 5 étapes :
1) l’Abattage, 2) l’Eviscération, 3) la Découpe, 4) la Cuisine, 5) la Conserverie.
La 2ème étape est la plus délicate, c’est l’extraction du foie et la sélection des foies gras.
Cette sélection s’effectue selon 3 critères :
1.le Poids : ~ 500 g.
2.la Couleur : beige uniforme, sans tache.
3.la Texture : assez souple.
Les plus beaux foies gras sont classés de 1ère qualité et servent à confectionner nos foies gras entiers en bocaux, ou mit cuit sous vide, ou encore nos foies gras frais.
Les autres foies gras sont considérés comme Tout-venant et servent à fabriquer divers produits à base de foie gras tel que : le bloc de foie gras, le pâté au foie gras, le cou farci, le magret séché fourré au foie gras…
Chaque produit découpé est ensuite réparti dans un caisse alimentaire et stocké en chambre froide, en fonction des produits à cuisiner ou à conditionner sous vide pour être vendu frais. |
| |
| FABRICATION ARTISANALE: |
 |
Pour la cuisine et la conserverie, il faut compter en moyenne une dizaine de jours.
Les étapes d’abattage, d’éviscération et de découpe, demandent 2 jours de travail pour une bande de 250 canards, avec les techniques que nous employons.
|
|
|
A cette étape, les premiers produits que l’on cuisine sont les confits.
Ils sont salés et dessalés avant d’être précuits en immersion de graisse.
Puis conditionnés en boîte de conserve, fermés par un sertisseuse et enfin stérilisés par l’autoclave à 115°C, pour la plupart de nos produits.
|
|
|
Tous nos produits, plats cuisinés, pâtés, magrets séchés, etc.…, sont préparés par nos soins et selon des recettes traditionnelles, sans colorant ni conservateur, et dans le respect des normes sanitaires et d’hygiène en laboratoire.
|
|
|
|
|
 |
|
MARCHE A LA FERME
Découvrez chaque année, sur le Domaine, notre marché à la ferme le 3ième dimanche d'Octobre.
Au programme :
- Marché de producteurs toutes la journée,
- visite guidée de l'exploitation (de la réception du caneton, de l'élévage à l'âge adulte jusqu'à l'engraissement en parc de gavage),
- repas fermier (sur réservation) préparé avec les produits du marché, -démjava-scription de découpe de canard gras,
- balades à dos d'ânes et autres animations,
- tombola gratuite (paniers gourmands et repas pour 2 personnes en ferme auberge).
STAGE DE CUISINE
 IDEE CADEAU
Venez passer une journée à la ferme (9h00 - 18h30) pour apprendre à cuisiner un canard gras, de la découpe à la préparation du confit en finissant par la confection d'un foie gras. Vous repartez avec les produits que vous aurez préparé (frais et conserves), des astuces de cuisine, des recettes et un savoir-faire. Coût du stage: 180 Euros (repas à la ferme compris).
S'inscrire avant 15 jours ou 3 semaines avant le stage.
|
|
|
Présentation 
)
Accueil|Présentation|Elevage|Transformation et Fabrication |Nos produits de la ferme |Contact